Ovo je jelo koje se ili voli ili ne dolazi u obzir. Ravnodušnih je malo. Kod nas u narodu ima bezbroj naziva, pače, sulc, aspik, pihtija, drhtalica… Varijacije u receptu su male, iako se može praviti na puno više načina. Kod nas je uvijek baza svinjetina, oni jeftini dijelovi koji ostanu i koji izvrsno želiraju.
Možda jednog dana postane hit kao i čvarci, tko zna, ali dio je tradicije za blagdane i zimu, pa je red da se ta tradicija ne zaboravi.
Sastojci
1 kg mesa svinje, po mogućnosti: uši, nogice, glava, rep i nekoliko očišćenih kožica, meso vrata
Ili kombinirati s teletinom, koljenicom jer dobro želira
2 lovorova lista
po želji od povrća:
3 mrkvice
1 peršinov korijen
1/4 celerovog korijena
3 češnja češnjaka
papra u zrnu za 1 žličicu
par žlica octa
soli oko 2 žličice
za dekoraciju 2-3 kuhana jaja po želji
peršinov list
Priprema
Svinjsko meso i dijelove navedene u sastojcima u većoj posudi prelijte hladnom vodom koja treba prekriti meso. Kuhajte na laganoj vatri, a kada provrije, pjenu skidajte žlicom. Kad pjenu maknete, u vodu nakon cca 3 i pol sata dodajte lovor, mrkvu, peršin i celer u korijenu kao i papar. Poklopite posudu i ostavite na laganoj vatri još minimalno pola sata. Gotovo je kada se meso počne odvajati od kosti. Tada procijedite juhu u drugu posudu, a meso pažljivo odvojite od kosti. Kožice i hrskavice ostavite. Mrkvu narežite na kolutiće, a peršin, celer, papar i češnjak odvojite jer nisu potrebni za hladetinu. Jaja, ako želite za ukras, posebno skuhate da budu tvrda ali žutog žumanjka, pa ih očistite i narežite na kolutiće. Juhu ostavite da se ohladi i slegne. Masnoću koja se stvori na vrhu pažljivo odstranite.
Ovako pripremljene sastojke i hladetinu treba pripremiti za serviranje i hlađenje. Hladiti je možete u manjim samostalnim posudicama ili u jednoj velikoj posudi. Takvu ćete hladetinu rezati na komade.
Ako ste odlučili hladetinu rasporediti u manje posude, na dno svake posudice stavite kolutić kuhanog jaja, a zatim posložite nekoliko kolutića mrkvice, preko toga kuhano meso pa sve zajedno pažljivo prelijte juhom tako da pokrijete sve sastojke. Staviti posudice u hladnjak ili na neko hladno mjesto. Ostavite minimalno nekoliko sati da se stisne. Najbolje je napravite dan ili dva prije serviranja. Kad dođe vrijeme posluživanja, nožem pažljivo odvojite hladetinu od ruba posudice, prevrnite je na tanjur i tako servirajte.
U Slavoniji je običaj hladetinu posuti crvenom paprikom, a u Zagorju je serviraju s kriškom limuna. Otkrijte koji vam je način najdraži.
