Sastojci:

za 6 teglica oko 500 ml:

2 kg cikle
800 g hrena
4 crvena luka
200 g šećera ( može i do 400 g ako volite da je cikla slađa)
600 ml jabučnog octa
4 žlice sjemenki senfa
6 listova lovora
sol

Priprema:

Ciklu operite dobro i četkicom, pa stavite kuhati u slanu vodu oko 45 min. Odmah je šokirajte hladnom vodom neka se ohladi, pa ogulite. Za to vrijeme pripremite staklenke (savjeti). Očistite hren i ogulite. Sijecite uzduž u trake cca 3 mm. Luk očistite i isijecite na tanke kolutove. U jedan veći lonac stavite 1,5 l vode, dodajte ocat, 3-4 žlice soli, senf sjemenke i lovor. Neka sve prokuha. Luk i hren dodajte pa kuhajte 10 min. Za to vrijeme nasijecite ciklu na deblje kolute pa ih dodajte i neka samo kratko prokuhaju. U vruće tegle napunite, pa odmah zatvorite. Konzervirajte u pećnici, perilici suđa ili samo okrenite, pogledajte metode u savjetima. Dobro spremljeno sigurno može trajati 1 godinu.

Objava Ukiseljena cikla s hrenom pojavila se prvi puta na Hrana fina by Jozefina.

Sastojci:

za 8 tegli od 500 ml:

2,5 kg krušaka
1-2 mahune vanilije (ovisi koliko arome vanilije želite)
200 ml soka limuna
900 g šećera
2 kore cimeta

Priprema:

Sterilizirajte staklenke (savjeti). Kruške dobro operite i obrišite. Ogulite, presijecite po dužini i izvadite sjemenke i peteljku. Mahune vanilije presijecite po dužini i izvadite srž. Zakuhajte 2,5 – 3 l vode, dodajte i mahune vanilije, srž, šećer i kore cimeta. Neka kuha 3 minute da se šećer otopi. Dodajte kruške pa kuhajte 5 minuta. Pazite da ne postanu previše mekane! Odmah ih složite u vruće staklenke, u neku ubacite štapić cimeta, u drugu vanilije. Dat će svaka još arome. Neke ostavite i bez, čisto zbog probe. Zatvorite ih pa konzervirajte u pećnici ili perilici, pogledajte postupak u savjetima.
Dobro spremljeno može stajati 1 godinu.

Objava Kruške u sirupu vanilije pojavila se prvi puta na Hrana fina by Jozefina.

Sastojci

za 3 tegle oko 500 ml:

250 g ljutike
250 g bisenog luka (onaj sitni za kiseljenje)
200 g crvenog luka
1 komad poriluka
70 g morske soli
500 ml crvenog vinskog octa ili kvasine
150 ml suhog crnog vina
2 žlice sjemenki senfa
3-4 lista lovora
80 g šećera

Priprema

Ljutiku i sitni luk kratko blanširajte u ključaloj vodi, pa šokirajte jako hladnom. Lakše ćete ih oguliti. Kada očistite, ljutiku prepolovite po dužini. Crveni luk očistite pa sijecite na kriškice. Poriluk operite i očistite pa sijecite na komade oko 5 cm. Sve promiješajte, posolite pa ostavite bar 8 sati ili preko noći na hladno. Operite i osušite. 250 ml vode, ocat, vino, sjemenke senfa, lovor i šećer prokuhajte. Sterilizirajte staklenke i neka ostanu vruće. Napunite tegle povrćem. Složite da je što manje mjesta između. Prelijte kuhanom tekućinom i dobro zatvorite. Okrenite ih na čep 5 minuta pa poslije ispravite. Trebao bi se napraviti vakuum. Spremite 4 tjedna da se lukovice dobro ukisele. Rok trajanja im je dok ih ne pojedete!

Objava Luk u crnom vinu pojavila se prvi puta na Hrana fina by Jozefina.

Sve staklenke, flaše i posude moraju se dobro oprati i ocijediti. Ne brisati krpama. Ima par načina steriliziranja i izaberite si bilo koji. Važno je kod svih da se vruće staklenke pune vrućim sadržajem. Poklopce perite ručno i stavite na kuhinjske krpe ili ubruse da se osuše.
I
oprane staklenke staviti u veću posudu s 1 cm vode pa kuhati 5 min na vatri ili u pećnici. Uzimati ih iz vruće vode i puniti.
II
Oprane staklenke staviti u pećnicu na cca 5-10 min na temperaturu 125°c. Vruće vaditi i puniti.
III
Staklenke staviti u mikrovalnu na najvišoj temperaturi ih grijati 1-2 min, da budu vrele. Vruće puniti vrućim sadržajem.

Ako stavljate hladni sadržaj kao kupus ili turšiju, napravite jedan od postupaka, pa punite mlake staklenke. Obično se zalijeva sve (osim kupusa) vrućom tekućinom, tako da ne smeta što su tople.

Pasterizacija ili konzerviranje

Opet ima nekoliko načina, ovisno što pripremate. Posebno pazite ako ne koristite ništa od dodataka za konzerviranje, konzervans ili vinobran. Nisam isključivo protiv toga, jer ako niste sigurni ili radite prvi puta, bolje dodati malo konzervansa nego da se sve pokvari pa bacite (znam iz prve ruke). Sve što kupite, a sigurno nekad nešto kupite, sadrži više kemije no što ćete vi koristiti. Moj savjet vam je da stavite pola od minimalne količine koja piše. Bit će dovoljno ako se pridržavate savjeta i recepta.
I
Za guste marmelade, ajvar i sl. napunite staklenke pa otvorene stavite u pećnicu da se napravi kožica. Na temperaturi 125°C. Neka se ohlade u pećnici pa ih dobro zatvorite i spremite na tamno i hladno mjesto. Ajvar možete, a ne morate preliti i s malo ulja.
II
Marmeladu, pekmez, pinđur ketchup, šalšu, vruće zatvorite pa okrenite 5 minuta na poklopac. Poslije vratite i pustite da se ohladi. Stvori se vakuum i sigurno je.
III
Umjesto okretanja, neki stave malo alkohola u poklopac, zapale pa brzo zatvore. To također sigurno pravi vakuum, ali ja se bojim da ću se tako opeći i ništa neću napraviti.
IV
Sadržaj, kompote, povrće, marmelade i sl. Staviti u perilicu za suđe u zatvorenim staklenkama naravno, i upaliti program na 60-70°c. Neka odradi i ohladi se u perilici. To mijenja ono kuhanje u velikoj posudi kada se tegle kratko, minutu, dvije kuhaju sa sadržajem (obično kompoti) pa umotano u deke i tako stoje do sutra dok se ne ohlade. Ovo možete raditi i u pećnici u zdjeli s vrućom vodom. Oko 1 h na 70°C pa neka se ohlade u pećnici.

Namirnice i skladištenje

Sve namirnice, voće i povrće, treba biti zrelo, čvrsto i čisto. Dobro sve oprati.
Kiseline, suho vino, sol, šećer, također su sredstva koja konzerviraju, a ne samo daju aromu i potpomažu fermentaciji.
Piment ima svojstvo i konzerviranja, tako da osim što daju odličnu aromu, te bobice su dobrodošle u zimnici i iz tog razloga.
Ako ne piše drugačije, sva zimnica voli skladištenje u nešto hladnijim i tamnijim prostorima gdje su temperature ujednačene. Podrumi, izdvojene ostave, garaže (pa i ormar) i sl. Ako ne stavljate baš nikakav konzervans, a još niste sigurni u sebe, spremite pripremljeno u hladnjak. No već za tri do četiri dana znat ćete jeste li sve dobro napravili. Toliko treba da se zimnica počne kvariti ako nije dobro pripremljena. Riskirajte s jednom teglicom da se uvjerite da znate!

Objava Savjeti i upute za savršenu zimnicu pojavila se prvi puta na Hrana fina by Jozefina.

Sastojci

4 kg zrele rajčice

1 kg crvenog luka

10 režnjeva bijelog luka

1 dl maslinovog ulja

1 dl bijelog suhog vina

1 žlica usitnjenog suhog timijana

1 vezica peršinovog lista

3-4 lista lovora

1 žlica šećera

1 žlica soli

Priprema

Rajčice operite, ogulite te nasjeckajte na manje komade. Luk očistite i nasjeckajte na šnitice. Češnjak isto ili protisnite kroz prešu. Na maslinovom ulju pržite luk. Kada počne rumeniti dodajte češnjak i kratko pržite da zamiriše. Onda dodajte rajčicu i dobro promiješajte. Dodajte timijan, sol, šećer, vino i lovor i kuhajte 2-3 h na laganoj vatri. Gore se skoro počne odvajati sva masnoća i tada je umak gotov. Izvadite listove lovora. Sada možete sve propasirati ili usitniti štapnim mikserom da vam umak bude bez komadića, ili ga ostavite tako, šporka šalša. Na kraju dodam peršinov list (možete i prije ako ćete i njega usitniti). Ohladite te stavljajte u porcije za duboko zamrzavanje. Naravno, možete je spremiti kao zimnicu u staklenke. Pasterizirajte u perilici ili okrenite na poklopac 5 min. Ugrijanu šalšu koristiti kao umak za tjesteninu samu, s tunjevinom iz konzerve uz dodatak maslina ili kapra, u mljeveno meso za bolonjez (brže je ovako), za druga mesa i sl. Također pasirana je kao ketchup, pa možete koristiti i za pizzu i sl. 

Objava Domaća šalša pojavila se prvi puta na Hrana fina by Jozefina.

Sastojci

za 5-6 teglica zapremine 680 ili 800 ml:

oko 5 kg mesnate paprike roge
0,5 l ulja
3 dl alkoholnog octa
žlica soli
6-8 režnjeva češnjaka na ploškice nasjeći
pola vezice ili jedna manja peršinovog lista, nasjeckati ne presitno
po želji konzervans, ne mora.

Priprema

Operite paprike i izvadite sjeme.
složite na lim za pećnicu pa ih dobro ugrijte na cca 130°c da postanu mekane, ali da se ne peku! Sterilizirajte staklenke pa u vruće slažite vruće paprike po dužini. Dobro ih natiskajte. Smjesu svih začina i ulja stavite da provrije, pa prelijte staklenke. Neka gore ne ostane ništa do ulje. Konzervirajte u perilici za suđe ( pogledajte savjete). Konzumirati ih možete već za par dana, bolje za tjedan, dva.

Objava Pečene paprike spremljene u staklenke pojavila se prvi puta na Hrana fina by Jozefina.

Sastojci

1 kg naranče (oguljene, do 2 kg morate kupiti)

0,5 kg šećera

1 džemfix

ili želirni šećer umjesto ovoga gore

Priprema

Važno je da skinete bijele opne jer su gorke, a možete ubaciti malo korice, opet bez gorkog bijelog dijela. Zato naranču filetirate. Koru naranče dobro operite, sa sodom bikarbonom cijele naranče u ključaloj vodi. Posušite pa guljačem za povrće ogulite tanki sloj kore s jedne ili dvije naranče. Nasijecite na tanke trakice. Kuhajte u dva dl vode s malo šećera. Neka kuha par minuta, procijedite, pa kuhajte opet sa žlicom šećera u dva dl vode. Neka kuha sad do 5 min. Izvadite i pola odvojite za marmeladu, pola pomiješajte sa šećerom i raširite na papir za pečenje. Treba dan-dva da se osuši, ili možete ubrzati proces u pećnici na niskoj temperaturi. U blenderu ili mlincu sameljite pa imate domaći aromatizirani šećer. Možete to napraviti i s limunom. Marmeladu napravite s filetiranom narančom i šećerom sa džemfixom, po uputstvu na njemu, brzo i jednostavno. Kuhano stavljajte u staklenke koje ste dobro oprali i posušili u pećnici na 100°c. Punite u vruće staklenke, nema opasnosti da pucaju. Zatvorite i na 5 min okrenite naopako, na poklopac, da se stvori vakuum, pa ih normalno okrenite i kad se ohlade spremite na tamno i hladno mjesto. Ovako možete praviti i s drugim agrumima, po želji. Najlakše je s mandarinama, njihova tanka, bijela opna nije gorka pa ne treba filetirati.

Objava Marmelada od naranče pojavila se prvi puta na Hrana fina by Jozefina.

Sastojci

1 kg sitnih krastavaca za zimnicu
1 glavica kupusa (bolje manja, može dvije posve male)
1-2 cvjetače
oko 500 g zelenih rajčica
500 g mrkve (ako volite baš mrkvu, stavite 1 kg) možete dodati i celer u veličini mrkve ga sijecite
200 g sitnih paradajz paprika svih boja ili drugih manjih (ako nemate male par paprika koje ćete nasjeći na veće komade)
200 g sitnog luka za zimnicu ili ljutike
po želji komad hrena
200 g soli
5-6 listova lovora
po 1 žlica crvenog i crnog papra u zrnu (može šareni)
1 žlica sjemenki senfa – gorčice
2 l vinskog bijelog ili alkoholnog octa
400 g šećera
zrna pimenta po želji
500 ml ulja

Priprema

Krastavce dobro operemo četkicom. Prelijemo slanom vodom i ostavimo najmanje 12 h da miruju. Ostalo operemo i očistimo/ogulimo. Mrkve nasijecite na kolutiće, također i cvjetaču odvojite na cvjetove. Kupus prepolovite pa režite šnite debljine cca 1-1,5 cm. Papriku, zelenu rajčicu i luk samo dodajte. Krastavce operite i osušite. Sada sve sa lovorovim listom (možete dodati i grančicu lista celera ili peršina) stavite u veliki lonac. Zakuhajte u 1,5 l vode, ulja, papra, soli i šećera dok se sve ne istopi pa vrućim prelijemo povrće. Poklopite oko 20 min, pa iscijediti tekućinu u posudu u kojoj se kuhala i ponovo je zakuhajte. Poklopite i neka ostane tako preko noći. Sutra, sterilizirajte staklenke. Složite povrće u staklenke tako da je sve zastupljeno i da je što manje mjesta između povrća.  Preostalu tekućinu prelijemo preko povrća, mora biti preko sveg povrća da se ne bi kvarilo. Pritisnite povrće prvo mrežicama za zimnicu. Zatvorite pa pasterizirajte ( pogledajte savjete. Čuvajte na hladnom i tamnom.

Objava Miješana salata/turšija pojavila se prvi puta na Hrana fina by Jozefina.

Sastojci

5 kg šljiva

malo šećera (na 5 kg je dosta 1 kg šećera. Možete peći i bez šećera, ako su šljive zrele i slatke. Pečenje traje nešto duže, ali onda imate doista samo voće. Što više šećera stavite, brže se peku. No nemojte previše staviti, neka ostane šljiva glavni proizvod!

po želji malo konzervansa

Priprema

Šljive operite i prepolovite, naravno izvadite koštice. Složite ih na dublji lim, ja slažem kožom prema gore. Također slažem dva reda, čisto zbog limova, a mislim da je i malo brže. Uglavnom složim dva lima po dva reda, pospem sa šakom, dvije šećera, opet ovisi jesu li šljive zrele i slatke, ili su kiselije, pa pečem u pećnici na dva reda s ventilacijom. Na oko 180°C, dok tekućina ne ispari. Kad počnu mirisati, onako pečeno, malo ih promiješam, vidim da li se sok počeo zgušnjavati, pa pazim. Puno ovisi o šljivama. Kad je sok dosta gust, kao gušći sirup, računajte da je vruć, kada se ohladi, bit će još gušći. (Kada je gotov, dodajte malo konzervansa po želji, iako se ovaj teže kvari. Miješajte dok se ne istopi). Punite u čiste, suhe i vruće staklenke. Staklenke vratite u ugašenu pećnicu i najbolje ostavite preko noći da se napravi korica i da se ohlade. Ujutro ih zatvorite i spremite na hladno i tamno mjesto.

Objava Pekmez od pečenih šljiva pojavila se prvi puta na Hrana fina by Jozefina.

Sastojci

za 2 tegle zapremine 1,5-2 l:

2-3 kg kupusa (ovisi da li je mekši ili onaj žilaviji)
2 zelene jabuke
2 crvena luka
40 g morske soli
1 žličica kima (cijeli, ako ga baš ne volite, izostavite)
8 borovica (crne bobice koje se koriste i za salamure)
4 klinčića
2 žličice đumbira u prahu
mala vezica sjeckanog korijandera ili peršina (list)
2 lovorova lista

Priprema

Kupus očistite i naribajte kao za salatu, samo ne pretanko. Jabuke ogulite pa nasijecite na kriške. Luk očistite i nasijecite na kolutove. Sve pomiješajte s kupusom. Sve začine dodajte osim listića, pa dobro miješajte dok sol ne izvuče tekućinu koja će se pojaviti na dnu posude. Dodajte zatim i korijander i lovor. Staklenke sterilizirati (savjeti). Punite staklenke tako da stalno pritišćete kupus, da je jako zbijen. Ostavite cca 4 cm gore prazno. Kupus zatvorite jednim čistim listom koji ste skinuli na početku. Kupus pritisnite nečim čistim, može to biti neka plitka staklenka puna vode (sterilizirana ) ili plastična posuda s vodom (nju samo u mikrovalnoj zagrijte pa malo ohladite i napunite vodom. Poklopac stavite tako da je samo lagano na staklenki. Ovako složen kupus ostavite 5 dana na 20°C, odnosno na toplom. Svaki dan podignite poklopac dok se fermentira da se fermentacija pokrene. Zatim u hladnjaku ili na jednako hladnom (ako pravite zimi) još pustite da se fermentira 2-3 tjedna. Prvi tjedan također svaki dan dizati poklopac i provjeravati da li je dobro pritisnut kupus. Ovako pripremljen kupus može stajati na hladnom dugo, a kada otvorite, važno je da je prekriven tekućinom. Vremenom postaje kiseliji (kad se otvori). Salata na dohvat ruke!

Objava Kupus ukiseljen za salatu na malo drugačiji način pojavila se prvi puta na Hrana fina by Jozefina.